1、蒸飯工淘米前需對米質進行外關檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質進行檢查，發現有異常不得使用，淘米時必須淘洗干凈， 做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。

2、淘米用具每天進行清潔，保持衛生、干凈，并經常放置陽光下晾曬、消毒。

3、當天開封未用完的大米不得隨意放置，需存放于干燥地點，以免變質。

4、蒸飯盒每餐飯后及時清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。

5、要經常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時間，不得太干、太稀及夾生飯。

6、對變質的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。

7、煲稀飯時須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數。

8、每餐需對米飯進行品質檢查，確認無任何不良后，方可拉出用。 檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。

9、每天對蒸飯柜進行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點火必須小心認真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環境。

10、蒸飯用具按規定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區域。